守

「書き入れ時」の土用の丑の日に休業する鰻専門店もある。寛政年間に創業した東京の『野田岩』が、土用の丑の日に休むのは有名な話である。なぜ、もうけが確実な丑の日に休むのか。一番の理由は「提供する鰻の質を守りたい」という思いである。美味しい鰻を焼くということは、職人技で繊細な神経を使う仕事。仕入れも含めて通常と同じ鰻を提供出来ない可能性があるため、大切にしてきた味を守るために店を休むということだ。

　夏期講座は満席。超老舗の鰻屋と自分の塾を比べるのは烏滸がましいが、質は守りたい。